Що таке різотто? Одні думають, що це плов або його різновид, інші називають його рисовою кашею, але різотто це ні те ні інше. Це досить самостійне блюдо, швидше навіть не страва, а спосіб приготування рису. Для цієї страви потрібно обов'язково зварити гарний м'ясний бульйон (з додаванням овочів, спецій і зелені), ніякі кубики і тим більше заміна простою водою неприпустимі. Нам знадобляться дерев'яна ложка, яка потрібна для постійного помішування рису, ополоник, за допомогою якого ми будемо додавати бульйон, велика сковорода зі зручною ручкою або сотейник, де й буде готуватися різотто, а також дрібна терка для сиру. Окремо про рис для різотто: потрібно спеціальний рис, наприклад Арбор, можна спробувати знайти і інший рис для різотто, наприклад, Карнаролі або Віалоне нано, але Арбор зустрічається у нас значно частіше. У рисі, відповідному для різотто, міститься два типи крохмалю, один з них знаходиться на поверхні кожного рисового зернятка, саме він дозволяє домогтися кремоподібній текстури, а інший перебуває всередині і запобігає розварювання рису і перетворення різотто в кашу. Саме для збереження крохмалю на поверхні зерен рис для різотто ні в якому разі не можна промивати. А тепер саме приготування:
1.Подготовіть гриби для різотто: помити, порізати, обсмажити на 20 гр вершкового масла, тільки притомився гриби, стежити щоб не підсмажилися, як тільки рідина випарується - вимикати.
2. У сковороді розігріти приблизно 20 грамів вершкового масла і рослинне масло. У масло додати дрібно нарізаний лук і обсмажувати його до тих пір, поки він не стане прозорим.
3.Всипать рис в сковороду швидким круговим рухом. З цього моменту треба постійно помішувати майбутнє різотто. Обсмажувати рис до того моменту, поки він не стане майже прозорим і стежте за тим, щоб він рівномірно просочився маслом.
4. Поруч зі сковородою, де готується рис, має стояти бульйон на маленькому вогні. Він повинен бути вже солоним за смаком. Коли рис просочиться маслом, додати 2 ополоника киплячого бульйону. Перемішувати рис до тих пір, поки він не вбере в себе весь бульйон. Потім знову додати 1 ополоник бульйон і знову перемішати і так додавати порціями бульйон до готовності. На половині порції бульйону додати в різотто гриби.
5. Коли рис буде готовий, зняти з вогню, додати вершкове масло, порізане невеликими кубиками, і тертий сир. Перемішати до тих пір, поки маса не стане однорідною і дати відпочити кілька хвилин. Подаючи на стіл, можна посипати ще сиром. Приємного апетиту!
