Приготовление: баклажаны разрезать на длинные и тонкие пласты. Поджарить на сухой сковороде без масла. Сформировать рулетики: на баклажан уложить кусочек моцареллы, ананаса, креветки. Завернутые рулетики уложить в форму смазанную растительным маслом или застеленную пергаментом, посыпать рулетики тертым пармезаном. Запечь в духовке.