Что такое ризотто? Одни думают, что это плов или его разновидность, другие называют его рисовой кашей, но ризотто это ни то ни другое. Это достаточно самостоятельное блюдо, скорее даже не блюдо, а способ приготовления риса. Для этого блюда нужно обязательно сварить хороший мясной бульон (с добавлением овощей, специй и зелени), никакие кубики и тем более замена простой водой недопустимы. Нам понадобятся деревянная ложка, которая нужна для постоянного помешивания риса, половник, с помощью которого мы будем добавлять бульон, большая сковорода с удобной ручкой или сотейник, где и будет готовиться ризотто, а также мелкая терка для сыра. Отдельно о рисе для ризотто: потребуется специальный рис, например Арборио, можно попытаться найти и другой рис для ризотто, например, Карнароли или Виалоне нано, но Арборио встречается у нас значительно чаще. В рисе, подходящем для ризотто, содержится два типа крахмала, один из них находится на поверхности каждого рисового зернышка, именно он позволяет добиться кремообразной текстуры, а другой находится внутри и предотвращает разваривание риса и превращение ризотто в кашу. Именно для сохранения крахмала на поверхности зерен рис для ризотто ни в коем случае нельзя промывать. А теперь само приготовление:

1.Подготовить грибы для ризотто: помыть, порезать, обжарить на 20 гр сливочного масла, только притомить грибы, следить чтобы не поджарились, как только жидкость выпарится - выключать.

2. В сковороде разогреть примерно 20 граммов сливочного масла и растительное масло. В масло добавить мелко нарезанный лук и обжаривать его до тех пор, пока он не станет прозрачным.

3.Всыпать рис в сковороду быстрым круговым движением. С этого момента нужно постоянно помешивать будущее ризотто. Обжаривать рис до того момента, пока он не станет почти прозрачным и следите за тем, чтобы он равномерно пропитался маслом.

4. Рядом со сковородой, где готовится рис, должен стоять бульон на маленьком огне. Он должен быть уже соленым по вкусу. Когда рис пропитается маслом, добавить 2 половника кипящего бульона. Перемешивать рис до тех пор, пока он не впитает в себя весь бульон. Затем снова добавить 1 половник бульон и снова перемешать и так добавлять порциями бульон до готовности. На половине порции бульона добавить в ризотто грибы.

5. Когда рис будет готов, снять с огня, добавить оставшееся сливочное масло, порезанное небольшими кубиками, и тёртый сыр. Перемешать до тех пор, пока масса не станет однородной и дать отдохнуть несколько минут. Подавая на стол, можно посыпать еще сыром. Приятного аппетита!